PLATOS TRADICIONALES DE LA RURALIDAD DONDE EL CUY ES PROTAGONISTA
PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA Y DE TRADICIONES DE LA RURALIDAD DE VALLE DE SIBUNDOY EN EL MUNICIPIO DE COLÓN, CORREGIMIENTO DE SAN PEDRO PREPARACIÓN DEL CUY Para poder preparar los platos típicos donde el cuy es la principal proteína, se empieza desde la escogencia del animalito que cuente con las condiciones para poder sacrificarse: tamaño, edad y sanindad. Foto 1. Cría tradicional de cuyes en cajones enmallados. Se escogen los mejores prospectos para preparación Normalmente las familias cuentan con sus propias unidades de cuy como métodos de auto sostenimiento, ya sea para consumo propio o para comercialización. Dependiendo de los recursos económicos, se alimentan con distintos tipos de pastos y alimentos concentrados comerciales. La infraestructura que se usa para la cría de cuyes es elaborada por las propias familias, lo que no necesariamente considera métodos técnicos donde se busca la productividad, sino más bien, el sostenimiento de los animales hasta que ofrezca ...