CULTURA GASTRONÓMICA DEL CUY

  

En la iniciativa denominada  FERIA GASTRONOMÍA Y DE TRADICIONES LA SAZÓN PUTUMAYENSE, apoyada por el Ministerio de las  Culturas, las Artes y los Saberes, se convocaron personas de los cuatro municipios del alto Putumayo (Santiago, Colón, Sibundoy y San Francisco), de las diferentes instituciones y publico en general, para su participación en esta iniciativa.

SOCIALIZACIÓN DE LA INICIATIVA

 El equipo de trabajo de la Fundación Elaborando Caminos llevo a cabo  la socialización de la iniciativa ante la comunidad en general, en este espacio se dio a conocer las diferentes actividades que se realizarían en marco de la propuesta, se logro presentar una   buena dinámica  que permitió explicar de la mejor manera el objetivo de la reunión 

TALLERES TEÓRICO- PRÁCTICOS

(APRENDER HACIENDO)

En el desarrollo de los  talleres teórico prácticos y en la metodología aprender haciendo, dirigidos por talleristas sabedoras del alto Putumayo, se dieron a conocer  la variedad de platos tradicionales de la región.

se realizaron  practicas de preparaciones de los diferentes tipos de carnes, frutas, verdura nativas    usualmente usadas en el Alto Putumayo materia prima fundamental y tradicional para la nutrición familiar; estos consistieron en la carne de cerdo, carne de res, cuy y pollo, frutas nativas  como, feijoa, fresa, tomate de árbol, mora entre otras y  verduras como lechuga, zanahoria, remolacha, aguacate, repollo morado y repollo verde. 

PRIMER TALLER 

Este taller realizado por la tallerista DIMA PEJENDINO, quien enseño y dio a conocer las diferentes preparaciones del cuy como plato tradicional del Alto Putumayo.

se finaliza realizando la presentación y emplatado de las preparaciones elaboradas en el taller, de las cuales  fueron el cuy asado, el cuy medicinal, el cuy apanado, el cuy frito y el cuy guisado

SEGUNDO TALLER

Realizado por  la tallerista LILIA PEJENDINO, quien  realizo las preparaciones de pollo y carne de cerdo.

emplatado y presentación de pollo apanado y pollo sudado

emplatado y presentación de carne de cerdo sudada y carne de cerdo asada

TERCER TALLER

Realizado por la tallerista LORENZA CARDENAS, quien realizo las preparaciones con  la carne de res.

emplatado y presentación de carne de res asada, carne de res sudada y carne de res goulash

CUARTO TALLER

Todos los participantes realizaron las ensaladas con productos nativos endémicos de la región.

en este taller se preparo la ensalada de repollo verde, lechuga,  y zanahoria, donde con toda la disposición y las ganas de aprender, los beneficiarios se untaron y recrearon estas recetas

CUARTO TALLER

Se realizaron las preparaciones de los jugos con productos nativos y silvestres del Alto Putumayo, estas bebidas fueron de curuba en leche y agua, feijoa en leche y agua como también el jugo de árbol 

SELECCIÓN DE RECETAS PARA LA FERIA

Finalizando los talleres teórico prácticos se realiza un encuentro con los participantes, con el fin de seleccionar las recetas aprendidas en los talleres que serian expuestas en el gran evento  

 

APERTURA DE LA FERIA GASTRONOMÍA Y DE TRADICIONES LA SAZÓN PUTUMAYENSE

3 DE MARZO DEL 2024  

EXPOSICIÓN GASTRONÓMICA

Durante el evento de presentación, se hizo una exposición de diferentes productos elaborados como resultado de las escuelas técnicas gastronómicas, dando a conocer al público lo aprendido y describiendo el proceso de cada uno de ellos como se detalla en las siguientes imágenes.

• DULCES

Entre los productos expuestos, hubo descripción de ingredientes y metodologías de elaboración de productos gastronómicos como jugos en el que se usan frutas locales y regionales como freijoa, arracacha, mora y fresa.

• JUGOS

• ENSALADAS

• EMPANADAS

Uno de los productos más tradicionales es la empanada, para lo cual, se describen prácticas de elaboración, como en el siguiente vídeo.

• PREPARACIONES DEL CUY

• PREPARACIÓN CARNE DE CERDO

• PREPARACIÓN CARNE DE RES

• PREPARACIÓN POLLO

 CARROZACONCURSO DE LA EMPANADA

Las empanadas son un producto considerado como una de las comidas rápidas por excelencia en Colombia, principalmente a causa de su variedad, acceso y disponibilidad en las diferentes regiones. 

En esta ocasión, participaron comerciantes locales y, quienes dieron a conocer sus habilidades gastronómicas para la elaboración de empanadas, teniendo en cuenta los ingredientes locales para la producción de rellenos, coberturas, salsas y tipos de ají.

 

En este evento, se hizo exposición de creatividad, demostración de prácticas donde muchas personas participantes practicaron metodologías de elaboración y otras, perfeccionaron su habilidad en presentación, uso de ingredientes. Se destacó que, los grupos de trabajo retro alimentaban sus conocimientos y los compartían.

CARRERA DE CUYES

Una actividad de tradición en nuestra Feria es la exhibición física de los cuyes mediante carreras uno a uno en un espacio controlado.

Cada cuy participante es ofrecido voluntariamente por una persona responsable, quien es informada de la metodología del concurso. En ese sentido, se contó con la participación de 15 participantes quienes compitieron con destreza y simultáneamente, timidez ante el escenario lleno de público. 

En una jornada dinámica y divertida, nuestros protagonistas lograron brillar en la pista. 

CARROZA DEL CUY

Otra de las actividades tradicionales que como las demás a resaltado en la feria del cuy, un espacio donde la comunidad recrea y crea, utilizando materiales de fácil acceso económicos y de casa

CARRERA DEL CERDO

La carrera del cerdo es una competencia que implica la destreza de la persona en atrapar con sus manos, sin ayuda de ningún utensilio, un cerdo. 

Consiste en dejar un cerdo en un área abierta y las personas participantes, deben seguirlo hasta atraparlo. 

En el marco del evento, se logró la participación un número mayor a 30 personas en carrera por atrapar un cerdo de 17 meses. 

En el marco del evento, se formaron grupos de hombres y mujeres en un juego lúdico recreativo que consiste en lanzar una canica dentro de una estructura con orificios adaptados al tamaño de la bola. 

En este caso, cada grupo debió acumular el mayor número de puntos para llegar a ser el ganador. 

Lo destacable de este juego es que permitió la inclusión de género, integración de adultos mayores con personas jóvenes.
 

 

 

 

 JUEGO DE ATRAPAR LA GALLINA

 Una práctica en los campos del Alto Putumayo es la búsqueda manual de gallinas en las chagras. Debido a que son especies menores de campo, donde se dejan al aire libre para pastar y comer, es un reto para sus dueños, atrapar la gallina. Por eso, generalmente se hace en grupos de dos personas para arriba, con el fin de disminuir la dificultad.

 En este evento, se recreó esa práctica ante el público y las puedes observar en el siguiente video.

 

PRESENTACIÓN DE ARTISTAS

 

Por otra parte, el evento fue amenizado por artistas locales con música original, en el cual pudieron promocionar su talento y su música, dando realce a la cultura musical de la región y las influencias globalizadas que se mezclan con las tradicionales.

 

 

Así finalizo la FERIA GASTRONOMIA Y DE TRADICIONES LA SAZON PUTUMAYENSE, evento apoyado por el Ministerio de Cultura las Artes y los Saberes, donde durante todo el proceso se enseño las diferentes preparaciones del cuy como protagonista de la feria, se busco rescatar y enriquecer los conocimientos de la comunidad participante, logrando la conservación de lo tradicional que se ha venido perdiendo